Pression osmotique et activité de l’eau
Pression osmotique et activité de l’eau :
En milieu hypertonique :
- l’eau va quitter la ₵,
- la membrane plasmique va se rétracter par plasmolyse.
La bactérie se déshydrate, son métabolisme est inhibé et elle ne peut plus se développer.
Activité de l’eau inversement proportionnelle à la pression osmotique